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工商時報【吳瑞達】
在職場遇上經濟不景氣,公司大裁員,最是無奈。在國內證券圈打滾20多年的齊冠寧,面臨中年的窘境,未來人生的征程,韌性夠強的齊冠寧,選擇自主創業,成立小工坊,投入麵食行業。並堅持「不添加」、「全麥」,成就創業創新的「全麥達人」。
一心想當個快樂上班族,從未想過要創業的齊冠寧,50歲那年因證券公司裁員,讓他開創了「安齊廚房」這個全麥事業。
齊冠寧說,離開證券業前,前老闆給他10個月緩衝期,讓他不得不再次規劃未來生涯。
他想起小時候,跟著媽媽學西點,對麵食有點概念,某天突然想吃兒時媽媽做的大餅,也想做給孩子們吃,就問媽媽怎麼做,媽媽只說:「一碗水、三碗麵(粉)。」從麵食著手,他的人生第二春,就這樣一直發展開來。
起初他希望孩子有健康的飲食,所以東西都儘量自己做,後來友人紛紛下單,變成業餘在做,這樣也做了4~5年。最後被裁員,只好做專業,算得上是無縫接軌。
草創期間,齊冠寧積極籌劃新工作、參加創意麵食比賽,並獲得全國比賽亞軍。比賽的經驗,再加上過去歷練,對後來的生產管理上有很大助益。
像是有個前輩說:「失敗的產品不要給客人看到。」齊冠寧反向操作,NG產品照賣,因客人會想:「全國亞軍還會失敗,肯定無添加。」反倒對產品更有信心。
齊冠寧回憶小時候,他父親就非常重視食安,所以他選擇了原材料「無添加」這條路,他說:「我經手的產品,絕不添加化學添加劑。」為了鼓勵大家多吃全麥,堅持不賣白饅頭,所以開發了不同全麥比例的饅頭,連包子的麵皮也摻有10%全麥。
不過,消費者吃慣了有添加的白麵,對於無添加又加上全麥,推廣上的確很吃力,好幾次他生氣地對太太抱怨說:「選擇藍海!我看是死海哦?」
家人也曾斥責說:「孩子都吃不飽了,還談什麼理想,加一點會死啊…」就這樣內外交攻,走了將近兩年。直到有一次同行友人勸說:「你不要為了理想,加一點沒關係,合法添加嘛…。」
返家後,他向太太轉述,太太回應:「我們回不了頭了!」這句話促使齊冠寧決心專注在全麥裡頭,饅頭的全麥比例從本來最高的44%,直接提高到100%,開發出一系列100%全麥饅頭,而懸宕兩年的店名,才被催生出來─全麥達人。
創業初期,齊冠寧設定從店租成本低的菜市場出發,他清楚開店風險高,沒經過試煉,怎可貿然開店,因為「無添加」在製作上確實有一定難度,菜市場婆婆媽媽大多不在意外觀,她們覺得品質比較重要。
練功滿3年時,適逢食安風暴,因此眾媒體爭相報導「安齊廚房-全麥達人」,齊冠寧當時感覺到,1年得其要領,3年必有所成。
齊冠寧進入全麥領域後,認識了糖尿病,知道糖化血色素比血糖指數重要,也想為這些病友做點事。直到1位糖尿病患的病友要求他做50%全麥饅頭,齊冠寧主動幫她做100%全麥,經過1年多不斷的練習,終於做出好看又好吃的100%全麥饅頭。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
(中央社記者唐雅陵聖保羅3日專電)巴西氣候觀察組織今天在里約熱內商品盧發表「溫室效應氣體排放預估系統」數據指出,巴西民眾酷愛的烤肉,正成為氣候暖化的殺手。
數據顯示,從飼養牲畜到成為餐桌上的美食佳餚,「肉類」製成過程排放大量造成地球暖化的氣體,所以氣候觀察組織建議減少牛肉的消費量和提高生產效率。
巴西環保署氣候農牧部門督導皮亞托(MarianPiatto)指出,農牧業造成的衝擊占巴西溫室效應氣體排放量的69%,包括牲口消化、施肥、運輸和伐林等程序產生的汙染物質;巴西牲口數目約達2億,數量在全球數一數二,幾乎和巴西人口相當,致使問題惡化。
亞馬遜機構(Imazon)代表馬丁斯(Eron Martins)指出,牧業和伐林之間的關係密切,因為牧業具有非常快速的經濟流動性,加上開採木材嚴重破壞森林生態系統,伐林範圍最後往往變成牧草地。
環境專家指出,巴西農牧業還有很大的空間減少溫室氣體排放量,如理性使用牧草地和減少肥料用量;而政府應釋出環境鼓勵津貼。但最直接、有效的方法,則是減少肉類消費。
皮亞托表示,每1塊牛排都會造成環境衝擊,「既然我們不需要每天吃魚和蝦,也沒有必要每天吃牛肉。」
氣候觀察組織執行長瑞特(Carlos Rittl)指出,地球暖化會造成熱浪來襲,如里約熱內盧今夏氣溫達攝氏40度,但民眾感覺到的溫度卻像是50度,「氣候變遷對相當依賴農牧業的巴西是很大的風險,因為直接影響經濟和生活品質。」
巴西全國農業聯盟(CNA)質疑氣候觀察組織的數據,稱「溫室效應氣熱門體預估系統」只呈現生產的「局部現象」。
聯盟永續發展督導費柳(Nelson Ananias Filho)表示,巴西的溫室效應氣體排放量占全球排放量不到4%,「假如考慮到農牧業對減少巴西碳排放所做的努力,包括保護生物多樣化、碳存量和復原遭破壞範圍,就可以發現農牧業的衝擊沒有報告中描繪的那麼嚴重。」1051104
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